胡博士说中医｜处暑后怎么养生？这份食谱收好了

前阵子，“立秋不意味着入秋”的词条高挂微博热搜，实际上，立秋不意味这酷热天气的结束，尤其是身处岭南的我们，仍能感受到“上蒸下煮”的闷热。尽管立秋不意味着入秋，但在饮食方面，立秋过后需要将重点放在润肺防燥上面。

本期胡博士说中医，我们列举《好食知时节》中从处暑到秋分的养生食谱，为各位解秋燥提供思路。
处暑：鸭肉与冬瓜是绝配今年的8月23日为处暑，是秋季的第二个节气。处暑正处于由热转凉的交替时期，饮食调养应以预防燥邪伤人为主。这个时期的饮食应该遵循润肺健脾的原则。

常言道“处暑送鸭无病各家。”中医理论认为，鸭肉性平，味甘、咸。入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚的功效。《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”鸭肉虽好，但《日用本草》指出“肠风下血人不可食。”

民间认为鸭子是“补虚痨的圣药”。鸭子是非常适合处暑之际吃的润燥食物。而冬瓜之于夏天，味甘、性寒，具有清热解毒、润肺化痰止咳的功效。两者相加，可谓绝配。

制作方法：将冬瓜去皮切块，鸭块放冷水锅大火煮，添加适量料酒，将葱段、姜片下锅，鸭肉焯水捞出，将鸭肉放入砂锅中，切好的冬瓜下锅，放入适量薏米，放入葱段和姜片，锅中倒入清水，炖煮一个小时左右，加入少许盐调味。
白露：可选用宣肺化痰、滋阴益气的中药化解秋燥

处暑过后的节气为白露。古人有伤春悲秋之说，白露过后昼夜温差拉大，秋意渐浓。秋风凉、风寒袭表，伤的是肺部，因此白露养生以养肺为先，以清润为主。时至白露，暑天的闷热基本结束，天气渐渐转凉，寒生露凝，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。

白露节气，秋季阳气下降，气温也在下降，空气中的水气也在随着阳气的下降而下降，这就是《黄帝内经》所说的“阳杀阴藏”，此时“秋燥”感觉明显。很多人会出现口干、咽干、眼干、皮肤干等症状，预防秋燥可多食用维生素含量丰富的食物，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。

冰糖炖梨：将梨洗净切块，将梨块放入锅中，添加适量冰糖，大火煮开，小火慢煮至梨块软糯。雪梨味甘、微酸，性寒。具有润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒之功效。

秋分：莲藕生吃熟吃大不同

秋分节气，昼夜等长、燥气袭人，饮食当润燥为先，应以养阴清热、润肺止渴、清心安神的食品为主。

莲藕经历了春夏两季的滋养，到了秋天收获，是当令滋补佳品。俗话说，荷莲一身宝，秋藕最补人。《本草纲目》将莲藕誉为“灵根”。《神农本草经疏》则认为，藕“实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”从营养成分上看，藕富含铁、钙等元素，以及丰富的植物蛋白质与维生素，利于补益气血，增强人体免疫力。

莲藕生吃熟吃功效大不同，莲藕熟吃则味甘、性温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻，有补五脏之虚、强壮筋骨、延年益寿的功效。古籍说“藕汁能消淤血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀、消肿解毒，中医认为，其是止血而不留瘀的食疗佳品。

而莲藕排骨汤中的排骨，味甘、咸，性平，归脾、胃、肾经，具有滋阴壮阳、益精补血等功效。

制作方法：将新鲜莲藕去皮切块，排骨切块下锅焯水，锅中放入排骨，切好的莲藕下锅，放入葱段、姜片，加水炖煮半个小时到一个小时后，添加少许盐、糖、陈醋，添加几滴香油，即可出锅。

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