国医大师邓铁涛：日常饮食蕴含大道理，是养生关键

“养生重于治病”是邓铁涛一直倡导的健康理念。早在1986年，邓铁涛教授就设想把人们的健康要求上升到精神世界，使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”，让人们能享受到健康的愉快。他强调应发扬传统食疗养生和体育运动等保健方法，用中医扶正固本、祛邪防病理论指导保健工作。邓铁涛生前身体力行，年逾百岁依旧耳聪目明、思维敏捷、气色红润、皮肤富有弹性，除了他最强调的养心养德及运动外，邓铁涛的日常饮食看似非常简朴，但蕴含着中医阴阳学说及五脏相关学说相关内涵，值得我们去整理和研究。

杂食不偏

近十年来，邓铁涛被问得最多的问题是，平时吃什么能够长寿？每当这个时候，邓铁涛总是笑着说：“只有四个字，那就是‘杂食不偏’”。这是邓铁涛从中医经典和日常生活保健中总结出来的，五行学说认为万物能分为五行，食物更不例外。《黄帝内经》中总结了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则，也就是说在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分补充人体气血精微，从而达到健康长寿的目的。

无论是养生保健，还是治病救人，他都重视脾胃功能的调理，强调进食“七分饱”。邓铁涛日常饮食偏于清淡，注意营养，多吃容易消化和吸收的食物。主食以米饭为本，每周有1~2顿杂粮，如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。喜食蔬菜、水果、豆类、牛奶、鸡蛋、核桃等，在动物食品的选择上，邓铁涛喜欢吃鱼、虾、鸡肉和牛肉等。在饮食养生方面，邓铁涛强调饮食要有节度，他说：“大凡食无定时，过饥和过饱，都易伤脾胃，脾胃损伤，则诸病丛生”。

每日一杯奶

邓铁涛对牛奶情有独钟，每天早上喝一杯牛奶，已经坚持十年，有一次邓铁涛出差回到家，已经很晚了，他想起当天还没有喝牛奶，就对二儿媳妇说：“安琳啊，你帮我冲杯牛奶吧，我要喝完这杯牛奶才能睡觉”。邓铁涛认为，牛奶具有补虚损，益肺胃，生津润肠及安神之功效，结合现代研究，常喝牛奶还可以有效补充钙质，防止骨质疏松。

每天1~2颗核桃

邓铁涛特别喜欢吃核桃，多年来，他每天吃1~2颗核桃。具体做法是：先将核桃肉放在小碗中，加少量水和盐，然后放在微波炉上加热2分钟，取出来凉5~10分钟后食用，松脆可口。他说：“核桃外形像大脑，有益智的作用，常食能增长智慧，保持大脑的记忆力，在烹饪核桃时加少量盐，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入肾，吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少，次日早晨大便通畅。”中医认为，核桃有补肾壮腰、温肺定喘、润肠通便的作用。邓铁涛晚年时多将核桃与饭一起吃，他爱开玩笑说，“人老了，牙齿不好，用饭与核桃一起吃更好”。

每周吃鱼3~4次

鱼是邓铁涛最常吃和吃得最多的肉类之一。邓铁涛说：鱼属高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓铁涛吃得比较杂，任何一种鱼类他都吃，但是在食疗方面，他强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。

邓铁涛说，鲫鱼有益气健脾、利水消肿、通络下乳等功能。对于肝硬化腹水患者，用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的食疗功效；而草鱼有暖胃和中的作用，是温中补虚的鱼类食品，脾胃虚寒者可多食用。

鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，邓铁涛喜欢吃大头鱼中鱼鳃下边的肉，其肉呈透明的胶状，每次煮大头鱼，家人都将这部分肉留给邓铁涛吃。他说：“鱼鳃下边呈透明的胶状肉，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对人体衰老及修补身体组织细胞，有利于身体健康，延年益寿。”邓铁涛最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤，具体做法是：

大头鱼淮山猪横脷汤

材料：大头鱼一个，淮山15克，猪横脷1条，姜3片。

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做法：先将大头鱼洗干净，斩成小块状，下油锅，用中火煎双面至微黄色，煎前抹少量盐在鱼的表面，放鲜淮山和猪横脷，然后加开水，调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅，随时可以食用。

邓铁涛说：“猪横脷是猪的脾脏，有健脾胃、助消化、养肺润燥的功效，不温不燥，适合于男女老少食用。淮山健脾又养阴，此汤不但营养价值高，对于消化功能不好，而且容易腹泻者尤为适用。

总结邓铁涛的养生理念，无论是运动养生，还是日常饮食，他都能持之以恒，并特别注重拥有轻松、愉悦的心情，值得后人学习。

国医大师邓铁涛一日作息表

早晨起床时段：

7点起床，喝一杯热开水。

梳头，左右手交替共100次。

自我保健按摩鸣天鼓、聪两耳，击枕处等动作。

在阳台练习八段锦。

回房间量血压，做详细记录。

上午时段：

约8：30分吃早餐，每天一杯牛奶。

餐后看《广州日报》，看书、看杂志、写字，打电话，写文章。

接待来访者。

11点喝热茶一小杯，约12点吃午餐。

午餐后习惯看一小会报纸。

中午约13：30分午休。

下午时段：

15：30起床，喝热茶。

看书报，常看《光明日报》《中国中医药报》《参考消息》。

约16：30分散步。

站桩20分钟，用电动按摩锤自我按摩20分钟（主要穴位是足三里、涌泉穴等）。

晚上时段：

约18：00晚餐。

晚餐后看电视新闻。

21：00冷热水交替洗澡。

休息10分钟后测量血压，做详细记录。

冬天睡前热水沐足。

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