秋季养肺调脾胃，一味山药煲靓汤

夏秋之交，暑热、暑湿未消，同时秋凉、秋燥的脚步也越来越近。此时养生，要注意哪些方面呢？

《管子》中记载：“秋者阴气始下，故万物收。”立秋是由热转凉的交接节气，是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期。中医认为，天人相应，人体之阴阳会随着大自然的阴阳消长而变化，因此秋季养生，皆以养“收”为原则。

肺主秋，肺气与秋相通应。秋季之肃杀，对应肺收敛功能。此外，肺为娇嫩之脏，喜润恶燥，不耐寒热；肺合皮毛，通过鼻与外界相通，燥为秋季之主气，故很容易被秋燥所伤。

综上所述，立秋之后，需顺应阳气内敛及肺的收敛，日常调理以敛肺润肺为主，调脾化湿为辅。

在饮食方面，不可过分发散肺气，而应顺其敛降之性，所以要尽量少吃葱、姜等辛味发散之品。酸主收，酸性有助于收敛肺气，平时可多吃石榴、葡萄、柠檬、梅子、山楂、李子等水果。多吃滋阴润肺的食物，如蜂蜜、山药、百合、莲藕等。多吃运脾化湿的食物，如节瓜、丝瓜、扁豆、薏苡仁等。

作息方面，应该早睡早起，每天尽量在十点前睡觉，早上六点左右要起床，保持7-8小时以上的睡眠时间，这样可以使阳气收敛，同时又避免收敛太过。

情志方面，“ 万里悲秋常作客，百年多病独登台”，肺在志为悲，秋天萧杀，容易让人产生悲伤、惆怅等情绪，需要及时排解不良情绪，保持愉快的心情。

食补首选山药

广州医科大学附属中医医院脾胃科康宜兵主任中医师推荐入秋后食补首选山药（注意：此处所指的山药，主要是指在医院药房或者药店购买的具有药用标准的干山药片）。

说到山药，可能没有人会不认识。不管是国内还是国外，无论是作为食材还是作为中药，山药的实用价值都非常高。山药富含营养又容易消化，可长期服用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。

中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。临床常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。麸炒山药补脾健胃功效增强，临床主要用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多等。

《神农本草经》谓山药能：“补中，益气力，长肌肉。”

《本草纲目》记载山药能够“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”

近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”，山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞，滋而不腻的特点。而且含蛋白质最多，在滋补药中为无上之品。

山药色白入肺，擅补肺阴，适用于肺虚久咳或虚喘。

山药味甘入脾，健脾化湿。张锡纯用一味山药粥治疗脾虚腹泻。《本草求真》说：“入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。”也就是说，补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用。中医认为，脾为肺母，通过健脾可以补肺，即培土生金法。

山药入肾，可以补肾纳气。

配伍应用
山药气轻性缓，长期单用，对慢性轻度的脾虚证有效，但气虚比较严重时，多与人参、白术等补气药合用。如治疗脾气虚弱或气阴两虚，食少、便溏，湿浊下注及妇人带下者，山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴，多与人参、白术、茯苓等配伍。又如气阴两虚型消渴，与脾、肺、肾有关，气阴两虚为其主要病机，山药既补脾肺肾之气，又滋养脾阴，常配伍黄芪、人参、天花粉、知母、芦根、生地黄等。
此外，山药在食疗中也常与茯苓、薏苡仁、大枣、莲子、芡实等材料合用，效果更好。山药能补肾气，兼能滋肾阴，对肾脾俱虚者，其补后天亦有助于养先天，治肾气虚之腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄者，常配伍熟地黄、山茱萸、泽泻、茯苓、肉桂、附子等。

食疗推荐

山药鲜品是日常蔬菜，干品在中药店有售（谨防买到以木薯代替的假山药片）。选择鲜山药以“铁棍怀山药（河南焦作一带出产）”为最佳，与普通山药相比，它短、细、毛刺长、断面细腻、色如瓷白、质地坚密、耐煮不烂、口感香甜细腻、略带药味，食疗效果更好。
八珍糕
食疗功效：此方出自《食宪鸿秘》，是日常健脾养胃的食疗佳品，久服可强身，对食少、久泻、虚劳、体弱者更为有益。
材料：糯米粉500克，山药、白扁豆各50克，薏苡仁、莲子、芡实、茯苓各30克，白糖100克。
做法：将山药、白扁豆、薏苡仁、莲子、芡实、茯苓研末成粉，与糯米和白糖混合，加适量水拌匀，至用手攥成块、松手能散的程度。把拌匀的粉装入模具中，压实。再把模具放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。作主食或餐间点心食用，每食适量，久食有效。
适合人群：最适合脾胃虚弱、虚劳羸瘦、食欲不振、久泻不止者常食，可作为脾胃疾病患者的日常保健食品。健康者或亚健康人群均宜食用，男女老少皆可，老年人尤为适宜。四季皆宜食用。
特别注意：此糕偏于补益，如积滞较重、大便燥结者不宜多吃。
黄芪党参山药瘦肉汤

材料：黄芪50g、党参30g、干山药片50g、猪展500g。

功效：肺主宣发，调节腠理开合。肺气不足，不能固护肌表，加上昼夜温差变大，表现为容易感冒或者稍活动就容易出汗，比如过敏性鼻炎的人群。推荐黄芪党参山药瘦肉汤，黄芪补气固表；党参补中益气，健脾益肺；山药健脾养肺。

石斛山药百合猪骨汤

材料：石斛30克、鲜怀山药500克、百合30克、北杏30g、猪骨500克。

功效：在秋季容易因肺燥而皮肤干燥，鼻燥咽干等。推荐石斛山药百合猪骨汤，石斛、山药为清补，养阴又可化湿；百合、北杏滋阴润肺。

山药蒸鸭
食疗功效：此汤有补益脾气、养阴补血、促进运化的功效，可用于脾胃气虚、气阴两虚所致食欲不振、消化不良、体倦乏力、津干口渴等症。
材料：鸭子500克，山药、党参、姜片各25克，鸡内金15克，砂仁10克，炙甘草6克；料酒10克，盐、胡椒粉各适量，鸡高汤300毫升。
做法：将鸭子剁成块，入沸水锅焯水后洗净捞出。先将各药材用适量水煎煮20分钟，倒入蒸碗，再放入鸭块。把料酒、盐、胡椒放入鸡高汤内，搅匀后也倒入蒸碗中，上蒸锅蒸2小时即可。随餐食用，吃肉喝汤。
适合人群：适合脾胃气虚、气阴两虚者，尤其是虚劳羸弱、体倦乏力、津干口渴、食欲不佳者。工作劳累所致身心疲惫、进食少、消化差、免疫力下降者食用有益。鸭肉偏凉，夏季食用最佳。
特别注意：此汤为补益药膳，无脾胃虚弱证者可不加党参、鸡内金等药材，否则不宜多吃。

五指毛桃茯苓山药煲鸡汤

材料：五指毛桃50克、茯苓30克、干山药片50克、老母鸡1只、蜜枣3个、生姜3片。大便烂，可以加芡实30克、鲜莲子50g。

功效：脾主运化，为后天之本，气血生化之源。脾的功能正常，饮食才能化生精微，上输于肺，滋养全身。所以，临床上常见由脾虚而导致肺脾两虚，表现在全身无力、大便稀烂、咳嗽、气短、痰多，甚至怕冷、舌淡胖苔白等。调理上，通过补脾益肺，脾气旺则肺气容易恢复。推荐五指毛桃茯苓山药煲鸡汤，五指毛桃健脾补肺，行气利湿；茯苓渗湿健脾；山药健脾益肺。■

【来源：广州医科大学附属中医医院（医学指导：脾胃科康宜兵主任中医师）、养生正道】