谷雨如何“吃春”？“吃货”食补简单又养生

文/图羊城晚报全媒体记者林清清通讯员彭逢美朱钦文

谷雨，是二十四节气之第6个节气，也是春季的最后一个节气。此时降水明显增加，春雨绵绵，有利于谷物生长。

天人相应，南方医科大学中西医结合医院副院长兼治未病中心学术带头人彭康教授表示，春季肝木旺盛，肝木克脾土，脾气衰弱，而谷雨前后，脾胃逐渐旺盛起来，消化吸收处于良好状态，这时正是补养身体的大好时机。谷雨“进补”，食补最适合吃货。

谷雨时节，万物生长
“不时不吃”野菜鲜

谷雨，是“雨生百谷”的意思，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮长大。“时雨乃降，五谷百果乃登”。彭康教授表示，谷雨前后，植物新芽吐放，鲜嫩的野菜采回家，泡去苦味，煮渍后加调味可为小菜。

【香椿】 “雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后，有所谓“吃春”之说，说的就是香椿，指人们在春天采摘、食用香椿之意。香椿醇香爽口，营养价值高。一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

【榆钱】榆钱是榆树的种子，因其外形园薄如钱币而得名。有丰富的营养成分，每100克榆钱含碳水化合物8.5克、蛋白质3.8克、脂肪1克、膳食纤维1.3克，还有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。有健脾和胃，安神助眠和止咳化痰的作用。嫩黄采回摘洗干净，可以生吃，也可配各种辅料搭配吃。常将榆钱拌上面粉，并加少量辅料，蒸熟后吃，滑润喷香，味美无穷。

【地皮菜】又名地木耳，学名为“普通念珠藻”，是一种固氮蓝藻。它含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地皮菜是人体蛋白质的很好来源。具有补虚益气，滋养肝肾，清肝明目等作用。地皮菜最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，是一种美食。它性味甘、凉，也属清补之品，适于夏日选用。
“雨前茶”养生性价比高

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶。《神农本草》说：雨前茶“久服安心益气……轻身不老”。传说谷雨茶可清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗。

谷雨摘茶是南方习俗

事实上，谷雨茶受气温影响，发育充分，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，泡出的茶滋味鲜活，香气怡人。其中的维生素、氨基酸及茶多酚是极多的，能够很好的提神抗疲劳，对增强思维、记忆能力，促进身体代谢，维持心脏、血管、肠胃的正常功能等都有一定作用。

“雨前茶”养生