广州不愧是“美食之都”，十道经典美食瞬间让你“垂涎三尺”

俗语说“食在广州，厨出凤城”，说的就是广州，一座美食之城，来广州一定要吃的美食有哪些呢？其中就包含了沙河粉、广州肠粉、云吞面、白切鸡、虾饺、煲仔饭、广府靓汤、烤乳猪、烧鹅等广州经典特色美食，下面十款广州特色美食值得好好收藏学习噢！
一、深井烧鹅（益气和胃）★★★★★

烧鹅是广东省传统名肴，深井烧鹅是烧鹅的一种，属粤菜系，深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称。烧鹅色泽金红，味美可口。
▶原料/调料∶鹅1只、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽。米醋、麦芽糖、橙红色素。
▶制作步骤∶
⒈把鹅内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
⒉将盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
⒊从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
⒋上钩、左手拿左翼、右手上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
⒌将米醋、麦芽糖，橙红色素放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

⒍用慢火将鹅身焙至干爽。
⒎猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

<hr>二、马蹄糕（清热化痰）★★★★

马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。采用当地的特产马蹄粉作原料。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，且带有一些马蹄清香之味，特别可口。
▶材料/调料∶荸荠，牛奶，荸荠粉，麦淀粉，白糖，鸡蛋，熟猪油。
▶制作步骤∶
1.去皮后的马蹄，切成小丁(大约小指尖大小，也可以再切小一些)。
2.马蹄粉放入容器里，冲入一杯凉水，搅拌均匀成马蹄粉汁，放在一旁备用。
3.加3杯水到锅里，再将片糖加入，开火把水烧开，至片糖全部溶化，关火。
4.将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下，然后冲入到煮好的糖水里，慢慢搅拌成浓稠的糊状。
5.再将马蹄丁加入，拌匀。
6.模子事先刷上一层植物油，将马蹄糊倒入模型，并用塑料刮板刮平表面，放入蒸锅，大火蒸制20分钟取出放凉，再放到冰箱冷藏至冰透即可取出，脱模，切小件即可。

<hr>三、糯米鸡（肉香软烂）★★★

糯米鸡是广州地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
▶材料/调料∶新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、香菇、板栗适量，绵线，味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
▶制作步骤∶
⒈首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
⒉将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

⒊将大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。香菇、白果和板栗先用白水煮熟。

⒋做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中加入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

⒌最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

温馨提示∶要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸使用小火直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
<hr>四、虾饺（鲜美可口）★★★★★

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
▶材料/调料∶澄粉、明虾、鸡蛋、菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
▶制作步骤∶
⒈首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些。
⒉鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。
⒊准备好葱和姜，要切碎。
⒋明虾去皮切大段。
⒌把这些准备好的东西都放入盆中加入盐，再加入料酒，加入胡椒粉，做肉之类的最好加入，再加入食用油，之后加入熟的黑芝麻拌匀。
⒍澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
⒎再下成小挤子，取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
⒏把调好的馅放在压好的饺子上，就像包饺子一样包起来。
⒐把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

<hr>五、白切鸡（增强免疫力）★★★★

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
▶材料/调料∶鸡，沙姜末、蒜蓉末，食盐适量，花生油。
▶制作步骤∶
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中。
⒉姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜未拌匀。
⒊将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

<hr>六、云吞面（益气消食）★★★★

云吞面又称竹升面，是广州特色小吃，粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油非黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。
▶材料/调料∶高汤适量、韭黄少许、生菜适量，盐、生抽、糖、生粉、鸡粉、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺。
▶制作步骤∶
⒈将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。
⒉打入一个鸡蛋。
⒊放入适量生抽。
4.再放入适量白糖、鸡粉和料酒。
5.再加入少许生粉。
6.最后加入少许香油。
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
8.取云吞皮一张，放入适量馅料放于中央。
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮。
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次将水烧开，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料。
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜。
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

<hr>七、叉烧包（回味无穷）★★★★

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三到四个。
▶材料/调料∶叉烧包子汁，葱，姜片，洋葱丝，芝麻油，花生油，老抽，生抽，鸡精，油，白糖，清水，生粉，馅料叉烧，叉烧包荧汁，低筋面粉，老面，细砂糖，低筋面粉，猪油，泡打粉，臭粉。
▶制作步骤∶
⒈将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2.再倒入清水和其它材料，煮3分钟左右，去葱渣等。
3.迅速倒入生粉、清水进锅中。
4.继续煮至荧汁呈浓稠状。
5.盖上保鲜膜静置30分钟。
6.叉烧切丁备用。
7.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需要炒-下才会香，但注意不要炒焦了)。
8.勾入荧水(适量就好，不要太浓也不要太稀了)。
9.接着放入叉烧粒。
10.拌匀，让每个叉烧粒都裹上酱汁，放凉备用。
11.醒好的面取出分成小份。
12.揉匀成小圈。
13.压成扃块状。
14.放上叉烧粒。
15.包成包子，放在不粘纸或锡纸上。
16.放入蒸笼，盖上盖子静置20分钟，做最后的发酵，接着大火蒸8分钟，关火，焖1分钟后打开。

<hr>八、鸡仔饼（甘香酥脆）★★★

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一，口味甘香酥脆。
▶材料/调料∶冰肉、糕粉、花生碎、芝麻、面粉、转化糖浆。盐、植物油、白糖、南乳、蒜装、五香粉、胡椒粉、清水适量。
▶制作步骤∶
1.准备一块板油，去肉去皮，切小粒。
⒉猪油粒焯水，沥干。
⒊加糖和酒腌制，至少20天；
⒋炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄。
⒌将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合。
⒍加入腌制好的冰肉。
⒎放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀。
⒏拌匀后静置半小时。
⒐搓成小团，压扁，排入烤盘。
⒑烤20分钟，出炉晾凉即可。

<hr>九、沙河粉（美味可口）★★★★

沙河粉，简称河粉，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。可炒可汤，是广大外来人员的经典美食首选。
▶材料/调料∶大米，牛肉、豆芽、韭黄。姜丝，花生油、酱油。
▶制作步骤∶
1.制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。
2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至非黄刚熟即成。
3.汤泡沙河粉，将沙河粉放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、调味即可。

<hr>十、广州肠粉（细嫩滑口）★★★★★

广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
▶材料/调料∶大米，酱油，盐，
▶制作步骤∶
⒈将青椰菜、青/红辣椒洗干净，再将其切成丝。
⒉将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下。
⒊用铁钢烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将准备好的肠粉卷放进里面蒸。
⒋约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

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