寿光历史文化悠久,人杰地灵，汉字鼻祖仓颉在这里创造了象形文字，世界上第一部农学巨著《齐民要术》的作者贾思勰就诞生于此，夙沙氏在此开创了“煮海为盐”的先河，是文圣、农圣、盐圣“三圣”故里。千年传承，厚积薄发，寿光南部沃野平畴，水源丰沛，是国家确定的蔬菜、粮食、果品等产品生产基地，靠山吃山靠海吃海，寿光的名吃美食也是不胜枚举，要说起传统的独有小吃，应该算是扒谷了。
扒谷，据说是用绿豆和菠菜制成，正宗的寿光特产，很多外地人来寿光根本不知扒谷为何物，普通饭店里更是见不到这道菜，作为名符其实的寿光特产，外地人却几乎没有机会吃到这道美味。每年的秋冬腊月正是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。制作方法是：精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。
据传齐桓公年轻时落难至寿光，饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后回忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此物，大加赞赏。扒谷这道口味独特的地方特色菜肴,流传下来,直到今天,不论是在寿光的酒店饭馆,还是在百姓家,在人们的餐桌上,都离不开扒谷了。
扒谷风味独特,营养丰富,老少皆宜,是纯天然的绿色食品,深受各年龄段的人们喜爱。扒谷,说白了,就是一种圆形的菜团子。制作原料主要有菠菜、绿豆等。扒谷的制作也很简单。把绿豆浸泡之后,用石磨捣碎碾磨,掺入切成段的菠菜,当然也可以加入青萝卜之类的绿色蔬菜,其实还是以菠菜为主,利用石磨把绿豆、菠菜混合物磨碎之后,攥成一个一个的圆形菜团子,放入锅中高温蒸熟即可。蒸熟之后的扒谷绿油油的,很好看。在以前,人们做扒谷,基本都是纯手工制作,放入石磨中,手工碾磨而成。现在做扒谷,大多用机器磨制而成,取代了以前的石磨,在口味上可能会带来略微的差异。现在寿光人说起他们的扒谷,还是怀念以前那种用石磨碾磨而成的纯天然手工制作的扒谷。
扒谷的吃法也有多种。最常见的吃法,应该是肉炒扒谷。拿出扒谷泡在水里,待一会让它变软,然后用手掰开,把锅子加热,倒入少许食用油,植物油或者动物油都可以,有人建议最好是用动物油,当然也可以用五花肉熟锅,据说翻炒后吃起来更香。放入的五花肉,待肉白变黄之时,放入葱姜翻炒,接着倒入掰开的扒谷。肉炒扒谷,盛在盘里,让人看了,马上有一种想吃的欲望,它透着一股风味独特的香气,扒谷青绿,肉片泛黄,粉条滑顺,一筷子夹下去,咬在嘴里,下咽之际,让人回味无穷。
扒谷的味道独特，即有蔬菜的清香，又有淡淡的豆香,纯天然、无污染食品,历时已久,外地人却鲜有机会能吃到这道美味。对于寿光人来说,扒谷是一种念念不忘的名吃。在很多寿光人的童年记忆里,经过母亲或是奶奶勤劳的双手做成的扒谷,就是好是最好吃的美味。 |
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