酵素食品未来的路该怎么走？

酵素近些年在国内备受关注，在众多领域中都有应用，比如化妆品、日用品、食品等。就食品领域而言，酵素也在其中占据了重要位置，不过相比日韩欧美国家的酵素食品市场，国内可能还处于发展阶段，各方面都存在不成熟的地方。
比较明显的就是酵素食品的宣传上，夸大、虚假宣传问题依旧突出，对消费者也容易产生误导。另外酵素食品的品质还有待提升，在企业众多、标准不足的情况下，容易出现品质参差不齐的情况。未来要进一步挖掘酵素市场的潜力，需要建立在行业健康、规范发展的基础上，标准、认知以及产品都要不断完善。

01

酵素应用广泛

根据《酵素产品分类导则》中的规定，酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
近些年，酵素逐渐在国内兴起并快速发展，在众多领域都有着较为广泛的应用。比较常见的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏等，像化妆品的精华、面膜、美容液等。除此之外，酵素在食品领域的应用同样很多，像调味品、养生食品、饮料、低度酒中都出现过酵素的身影。
在调味品中，2021年千禾味业推出了新品酵素酱油发力更高端来巩固品牌定位，定位新一代国货调味品牌的口味全第一代主打单品就是酵素活酱油。在饮料中，娃哈哈曾推出过一款名为酵苏的酵素饮品，是面向白领女性的中高端饮品。
而在养生食品中，酵素类的产品更加细分，各种“功能”应有尽有、产品形式十分多样，用固体饮料、原液、果冻、片剂等类型来满足不同消费者的需求。

02

国内还处于发展阶段

虽然市场上的酵素产品较多、市场发展较为火爆，但是相比之下国内酵素产业仍处于发展阶段。
有调查报告显示，2013年流行于台湾地区的酵素概念逐渐进入大陆地区，同时引发了较为热烈的反响，各种主打酵素概念的企业开始相继涌入市场。然而酵素开始在大陆地区流行之前，就已经在日本、韩国、欧美等国家风靡。
就拿日本来说，酵素食品发展史已经有上百年历史，酵素食品也已经成为了成熟的产业。与此同时，食用形态丰富、品类多样的酵素食品是日本消费者认可的健康习惯。也就是说，无论是从产业端还是消费端来看，酵素产业在日本都已经非常成熟。
反观国内市场，虽然近10年酵素行业处于快速发展阶段，市场规模快速增长，从2011年的3.8亿元增加到了2019年的200多亿元，但是在发展过程中仍然存在很多的制约因素，而这些问题也影响了酵素市场的规范发展。

03

夸大宣传问题较多

酵素的健康属性无疑是吸引消费者的关键点，在购买酵素产品时消费者也会格外关注，这与当下消费者追求健康的需求相契合，不少企业在推出相关产品时也会重点突出这些优势。
比如在淘宝上搜索酵素食品时能够看到，同仁堂青源糖牌酵素梅在宣传中提到“人体易吸收、每日排净轻”“轻盈通畅”。Joliyoyo酵素果冻在宣传中提到“唤醒肠胃活力”“放心吃喝没‘腹’担”。圃美多乐活柠檬果冻酵素在宣传中提到“促进新陈代谢”“抑制脂肪酸分泌”等。
然而目前酵素市场的问题却也主要集中在夸大、虚假宣传上，虽然酵素有着一定的健康属性，但是借此来夸大产品效果的也有很多，很容易会给消费者造成误导。
主要是酵素产品的功效还有待进一步验证，市场上销售的这类产品在经过商家的宣传之后，通常会与“减肥”“美容”“排毒”等联系在一起，虽然吸引人但效果存疑。而且在产品评价中，也能够看到“没用”“效果不明显”等评价。

04

产品品质参差不齐

除此之外，酵素市场的另一个问题就出在产品品质上。目前国内有关酵素的标准是2019年工业和信息化部发布的《酵素产品分类导则》和《植物酵素》两项行业标准，这两项标准出现之后确实为酵素行业健康发展带来了效果。
只不过随着酵素产业的进一步发展，可能标准还需要进一步健全和完善。尤其是酵素新产品、新技术的出现，还需要有与之配套的标准进行规范和约束，这样才能让企业在规范中发展。
此前发生过企业在酵素产品中非法添加泻药的情况，而且市场上也有假冒伪劣产品的存在。这在一定程度上反映了企业并未严格按照标准经营生产，同时标准也存在未能完善的地方，才能让一些企业“钻空子”。
如今酵素市场中的企业众多，既有像汤臣倍健、碧生源、吉林敖东等知名品牌，但也有很多不知名品牌。如果行业标准不够完善，产品品质很容易出现问题，产品品质也容易参差不齐。

05

酵素行业还需健康发展

不可否认的是，酵素行业在国内仍然具备发展空间，尤其在消费者健康意识不断提升之际，酵素食品的健康属性依旧饱受关注。头豹研究院报告显示，酵素行业市场规模到2023年有望攀升至116亿元。只是酵素行业发展的前提需得是健康、规范，这是支撑市场做大的基础。
对于行业来说，需要不断加强市场监管和制定相关标准，帮助产业良性发展。对于企业来说，需要不断提升产品质量，做好产品价值评估和宣传。对于消费者来说，还需要正确认识酵素产品，不要过分迷信其价值。
酵素是一个待开发、待完善的市场，随着知名企业的入局，有望对行业进行正向推动，同时帮助教育消费者。就目前而言，企业在推出酵素产品时可能还是应该先从做好普通食品出发，然后在做好功效论证的基础上向功能性食品迈进。以免在整个产业尚未完全成熟时，就已经让消费者对其丧失信心。
认知&浅评：酵素近些年成为了热门，应用也十分广泛，食品、化妆品、日化用品等较为常见。不过相比日韩、欧美等国家，国内酵素食品仍处于发展阶段，在产品、认识方面还存在不足。产品在宣传、品质方面还有待改善，同时消费者对于酵素食品的认识也需要正确的指引。虽然未来国内酵素食品仍有待进一步开发，但是可能需要建立在健康发展的基础上。