食物与葡萄酒的搭配原则

由于每个人的敏感度和偏好不同，哪些葡萄酒最适合搭配哪些菜肴没有简单的答案。

在选择与菜肴搭配葡萄酒时，将菜肴和葡萄酒分为“较难搭配”和“较易搭配”会是很有用的方法。当然，大多数食物和葡萄酒不仅仅只含有下列出的结构分中的一种，因此会有许多可能的搭配选择。

较难搭配的食物

-甜味：较甜的菜肴应该与至少同等甜度的葡萄酒搭配

-鲜味：食物中的鲜味会强化单宁的干涩和苦味，因此所选择的葡萄酒必须含有能够适应这种变化的成分，比如浓郁的果味

-鲜味：在符合菜肴基本特征的前提下，可以通过增加酸度和咸度来平衡鲜味浓郁的菜肴

-苦味：苦味很浓的菜肴会加强葡萄酒的苦味，可以考虑搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

-辛辣：辛辣味重的菜肴应该配上白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒，而且酒精度要低，辛辣还会降低葡萄酒的果味和甜度，因此果味浓郁或甜度较高的葡萄酒可以减弱这些影响。

较易搭配的食物

咸度和/或酸度较高的菜肴通常容易与葡萄酒搭配，但需要注意的是，酸度高的食物一般应该与酸度高的葡萄酒搭配，否则葡萄酒的口感会乏味和松散。

较难搭配的葡萄酒

简单、未经橡木桶处理和带有一点残糖的葡萄酒与任何菜肴搭配都不大可能令人不悦。但是，这些葡萄酒在与食物搭配时的变化相对很小，搭配的体验就不是那么有趣。

要想运用上面所描述的原则，最有效的方式就是要仔细琢磨经典的搭配组合，并分析其成功的奥妙，如果理解了其中的诀窍，就会发现其他葡萄酒也可以用来与食物进行成功的搭配。例如，密思卡岱葡萄酒（Muscadet）和香槟都可以与牡蛎很好搭配，这是因为它们未经橡木桶陈年（所以没有苦味成分，不会受到牡蛎鲜味的影响而变味）、风味淡雅（所以不会盖过牡蛎细腻的味道）而且酸度较高（例如，即使牡蛎配上柠檬汁食用，仍然充满活力、清新爽口）。