餐饮数字化变革之道：激活数据资产，“盈”在线上

当前，传统餐饮成本不断上涨，利润空间不断压缩，跨界参与者和新兴业态也不断涌现，加剧了竞争。在新餐饮时代，全链路线上线下一体化成为了新的趋势。作为一种可以无限循环利用的基础性战略资源，数据的资产价值越来越被重视。

因此，10月31日，由餐道主办，上海市餐饮烹饪行业协会协办了“2019数据餐饮创新高峰论坛”。大会围绕“激活数据资产，‘盈’在线上”的主题展开深入探讨，推进餐饮数字化，预见餐饮新未来。

峰会立足数字化和运营深度融合，旨在推动我国零售与餐饮数字化体系和架构建设，以降本增效和提升效益为目标，挖掘和构建转型成功的要素整合，剖析数字化进程中存在的问题和痛点，从而共享红利、与时俱进、长远发展。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长黄斌为此次峰会发表致辞。他表示，“随着数字化、新科技不断的发展，餐饮企业的发展环境已经发生了剧变。面对这些新的变化，我们餐饮企业发展必须不断的突破和创新，要守城更要创新，还要顺应时代的发展。”

餐道创始人李振宏为此次峰会发表了致辞。他表示，“餐道一直专注于与合作伙伴一道，利用数字化运营将餐饮业做大做强，我们希望可以通过今天的会议从每一个嘉宾的分享中获得成功经验，把不简单的事情做得“简单”，为中国餐饮贡献一份力量。

餐饮数字化创新不断，此次高峰论坛邀请Tim Hortons&汉堡王、CFB集团、吉野家、周黑鸭等餐饮品牌明星企业，与餐道、企迈云商、阿里云、美团点评、饿了么、顺丰、蜂鸟等餐饮行业数字化方案服务商共同探讨企业优秀数字化运营落地与实践经验、总结餐饮全数字化目标和策略、架构与模式、经营内涵与方案，加快并实现餐饮数字化进程、速享新时代餐饮企业数字化带来的红利。

广州餐道联合创始人王曦带来了《数据助力精细化运营》的分享。他着重分享了餐道在传统餐饮数字化转型方面的独到见解，以及数字化应用对于餐饮企业的一些变化格局。他表示，“餐企的发展方向是消费者数字化、全渠道服务化、敏捷拓展新业务三个维度的交融与创新，使企业能够快速精准的决策，从而迎合市场的发展进程。”

Tim Hortons&汉堡王外送顾问安金带来了《移动互联网时代下的餐饮外送创新》，主题分享，从伟大企业秘诀、新餐饮时代的现状和未来、数字时代营销方法等三方面阐述移动互联网时代下，餐饮行业所迎来的变革与创新。安金认为，餐饮业有三个最重要的关注点，即品质、准时、惊喜。

CFB集团CMO卢传熙表示CFB正在建立一个开放、效率、多元化的餐饮消费生态圈，“在餐厅发展方面，越来越多的餐饮品牌将会朝着更休闲、更高效、更时尚的方向发展，我们正在联合消费者、集团品牌、外部品牌、第三方平台共同推进餐饮业数字化变革，希望未来可以提供更多元化的产品，以满足消费者对品牌的喜爱。”

数字化时代，如何“轻资产”化餐企越来越关注。企迈云商一直向餐饮和零售这两大高频、刚需业态的线下门店提供小程序运营工具服务，帮助门店商户累积粉丝、转化会员、累积忠诚顾客。会上企迈云商产品负责人郑兴明带来了《企迈助力餐饮品牌开启数字化时代》的分享，向与会嘉宾介绍了一站式数字化运营平台——企迈云商的产品体系与优势。他表示企迈一直面向用户，以体验为中心，基于不同生命周期会员的不同行为触点，提供场景化的策略能力，提升消费体验。

下午，精彩继续。随着人工智能等新技术的快速发展，其数字化应用场景也渗透到餐饮业。阿里云新餐饮业务总监李晶带来了《阿里云智能新餐饮数智化能力介绍》，以“全链路数智化转型五部曲”为主轴，从“一云多端小程序”、“门店数字化升级”“海底捞数字化转型案例”等方面讲解阿里云对于智能新餐饮领域的努力。他表示，“随着互联网餐饮业务的不断创新，企业急需通过IT技术升级实现业务敏捷创新。但数字化不仅仅是技术，数字化是战略的升级、组织的升级，也是流程的升级，最后才是技术的升级。”

2019年，餐饮行业的迭代进入快车道。不仅阿里等互联网行业巨头高歌猛进，多个传统餐饮品牌开始进行数字化转型相关探索，吉野家首席信息官沈阳带来了主题为《吉野家眼中的餐饮行业发展》的分享，并通过40年来餐饮市场的变化来说明当前餐饮企业进行数字化转型的必要性。他表示，“对人进行数字化运营的本质是对人性的洞察，吉野家正在与餐道进行合作，未来将以乐高方式,构建行业生态。”

周黑鸭执行董事李莹为与会嘉宾讲解了在消费增速放缓、竞争激烈、需求不及预期的大市场环境下，周黑鸭如何通过新技术、更高的品牌溢价、数据化机型数字化探索，从而赢得市场增长机会。

上海赞思&汤先生品牌创始人陈华滨《连锁行业数据化运营的十大常见错误》的分享，他表示，“餐饮行业有天才，但我们一般假设自己是傻瓜，数据就是我们最笨最有用的办法，错误经验比成功经验更有用。”

最为压轴上台的演讲人，串意十足运营负责人、厚道餐饮联合创始人、道引创始人沈旭东带来了如何利用五维模型打造外卖菜单的分享，他认为一个爆款的打造，需要通过名词打造产品的价值感，产品图促进下单，套餐帮客户做选择三个维度构成。“别让消费者去思考，让他们直接去下单。”

在最后的圆桌论坛中，广州餐道联合创始人谭绍炜、企迈云商CEO王友运、顺丰同城助理CMO徐小燕、雪沥CEO金毅、多多喵CEO于晓东五位嘉宾在亿欧餐饮专栏作者杨良的主持下，围绕“如何帮助餐饮企业实现“人财、物”数字化转型?”做了深入探讨。

餐道联合创始人谭绍炜详细介绍了餐道的餐饮双中台对于餐饮企业数字化转型的巨大作用，“餐道的餐饮双中台，即全渠道管理SaaS平台+业务数据中台，可提供中台层，适配前台与后台的速配问题，沉淀能力，打通并连接前台需求与后台资源，帮助前台加速创新应对快速变化的同时，促进变化周期相对较慢的后台变得更稳定可靠。”

企迈云商CEO王友运认为，未来小程序会是新零售时代本地生活服务的一大流量阵地，会是门店客流根基所在，而基于小程序衍生的服务也会帮助商家触达更多的消费场景，给用户带去更好消费体验。“未来我们也将继续紧随新零售生态的发展大潮，以更开放的形式为商家提供更优质的新零售服务，帮助解决商家运营上的难题，助力商家实现数字化智慧零售转型。”

顺丰同城助理CMO徐小燕对于餐饮+物流未来趋势的理解是：一方面，移动互联网正在开启智能物流新时代，但另一方面传统的企业仍然需要从仓到店的配送。对物流企业而言，其更应该追求的是精细化的发展路径，并对各项资源进行深度整合，而与“互联网 ”相结合的智能化物流就为物流行业提速增效、挖掘潜力指明了方向。”

对于商家财务支付方面的数字化转型，多多喵CEO于晓东表达了看法，“餐饮行业还是很传统，信息化建设还是很弱。比如所有商家支持微信支付，但是只把它用于付款，真正平台带来的流量红利甚至是私域流量等资源却没有真正的用到，这就需要有专门运营的服务商去解决落地、连接平台和商家，同时用数据分析引导活动。”

雪沥CEO金毅最后总结道：“餐饮数字化跟其他行业不一样，他的数据量增长极快，但其实维度没有那么多，更多围绕着订单，我们不能光从内部数据挖掘，更要借助外力，从而掌控全渠道的信息，这样才能帮助我们做真正意义上的标签导向。”

峰会已经落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进，需要餐饮从业者们共同努力。