怎样评估葡萄酒的质量和试饮程度（三）

香气特征

描述一款酒的香气是一项具有挑战性的任务，刚开始闻时，尤其是对于非常复杂的葡萄酒，可能会感到无所适从。

香气有三个主要类型：一类香气，二类香气和三类香气。请注意，并非每款葡萄酒都具有一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气

一类香气为发酵后呈现出来的香气。有些香气来自葡萄本身，而有些香气是在发酵过程中产生的。

一款简单的葡萄酒只能表现出有限的一类香气，而且往往都是同一组群的香气。一款复杂的葡萄酒可能会表现出更多不同组群的一类香气。绝大多数葡萄酒带有水果香气，但应该考虑到一款葡萄酒是纯粹的果香，还是同时带有花香、草本植物味或是其他的一类香气。

二类香气

二类香气是在酿酒中通过酒精发酵以后的工艺过程而产生的香气。最明显的是从橡木的提取的芳香，比如香草和烤面包的味道。二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵（MLF）所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或自溶而产生的酵母和饼干的香气。

三类香气

三类香气来自陈年过程。陈年过程可以是氧化的（因氧气作用），例如，长时间保存在橡木桶中。这会给葡萄酒增加三类香气，比如咖啡、太妃糖或焦糖的香气。另外，陈年过程也可避免氧化反应，例如，长时间保存在酒瓶中，这会给葡萄酒增加三类香气，比如汽油、蜂蜜或蘑菇。

在这两种情况下，陈年过程都会改变一类香气。特别是水果香气变得不够新鲜，而且会呈现出干果或煮熟的水果特征。在这一点上，必须小心谨慎，因为干果和煮熟的水果香气也会出现在用风干的葡萄或是炎热气候地区种植的葡萄来酿造的年轻葡萄酒中。

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