自制优格剩一点再制保留菌种？营养师：小心杂菌比益菌多

炎炎夏日，吃上一口优格，除了冰凉消暑之外，还能补充补充钙质、蛋白质和满满的益生菌。很多人喜欢「自制优格」，网络上也有许多用电饭锅做出「源源不绝」的优格，不过 Heho 营养师宜庭提醒不建议用剩下的优格继续制作，以免杂菌也被大量培养一起吃下肚，自制优格掌握四招安全做、安心吃！

自制优格好处多卫生安全要注意

市售的优格价格通常较高，且大多产品都会有添加糖、香料或增稠剂，而自制的优格就可以避免添加剂，且成本也较低，是很多人喜欢的日常饮食。不过要别注意的是，自制优格千万要注意清洁和卫生，否则一旦被污染，杂菌不但会影响好菌的繁殖生长，也可能大量繁殖被你一起吃下肚。

一、不用剩下的优格再制

很多食谱都会建议大家原本的优格吃到剩一点点之后，直接加入牛奶就可以再制成新的优格，但其实不建议大家这么做，一来是在优格取用的过程中被污染的可能极大，不断的重复培养也会让坏菌越来越多，同时也不利好菌生长；二来是好菌的菌种新鲜的时候活力最强，繁殖多次之后活性和质量也会不断下降。

二、器具先杀菌，保持清洁

制作优格的容器和器具务必以沸水煮过杀菌，如果只用清水洗过是无法杀菌，因此建议用玻璃材质的容器，较耐热且耐酸，特别要注意瓶口跟盖子的交接处，需要确实清洁并减少接触瓶口。同时也要注意整个制作环境和双手的清洁，以避免污染。

三、选择新鲜含菌量低的牛奶

制作优格时建议以新鲜的牛奶或保久乳来制作，因为鲜奶的主要只经过灭菌，虽然可以有效杀死潜在病源菌但并不是绝对无菌（所以才要冷藏避免腐败），因此制作优格前建议先将牛奶隔水加热（75 ℃，15 秒）杀菌，或是以完全无菌的保久乳进行制作。千万不要以为制作优格可以把已开封甚至过期的牛奶「回收再利用」，小心吃下坏菌比好菌多。

四、三天内食用完毕最佳

制作完成的优格必须立刻冷藏，最好能在 3 天内食用完毕，如果储存条件佳：不直接以制作的大容器进食，减少反复开盖并保持冷藏，最多可以放置 7 天。每次食用前也记得注意观察外观是否有异常，品尝时若发现味道异常，就请停止食用。

常吃优格改善肠道菌相更健康！

发酵的优格或酸奶是补充益生菌很好的来源，长期吃、配合蔬果补充「益生质」可以帮助改善肠道菌相，除了提升肠胃道机能，也能调节免疫力、预防疾病；另外也是乳糖不耐者补充乳制品的替代方案，因为其中乳糖已经转化为乳酸，不会有无法耐受的问题。制作时注意以上提到的四大点，做出成本较低又安全的优格！