粉嫩的桃花酥，看一眼就爱了，薄如蝉翼，酥得掉渣，比买的还好吃

屋外桃花满天，屋内我做桃花酥，看着这粉嘟嘟的颜色，心里都敞亮、明媚了。
做法不难，就是有点费时间，但自家食用的量也不大，所以3个小时不算长，还能细细体会制作所带来的静心及乐趣。

分层所用的油脂是自己熬的猪油，冷藏凝固后使用。如果用黄油和植物油也可以，只是口感没有这么酥，但层次会更加分明，有兴趣的朋友可以尝试。

粉色是用仙人掌果粉调的，如果没有也可以用红曲粉、红甜根粉代替，只是几种色粉的颜色深浅不同，成品会有些差异。

烤好的桃花酥表皮有“吹弹可破”之感，因此要轻拿轻放。放保鲜盒里室温下密封保存即可，一周内食用完。如果放冰箱冷藏保存，注意防潮。

---【桃花酥】---
【水油皮】中筋面粉240克，猪油60克，凉水130克，仙人掌果粉5克，盐1克，白糖5克
【油酥】中筋面粉200克，猪油105克
【馅料】红豆馅400克
【数量】 20个
【烘烤】中层，先上下火160度烤10分钟，盖锡纸后上下火175/160烤15分钟
【制作】
1. 备料：水油皮和油酥材料分别入盆，红豆馅是红豆沙和蜜豆混合在一起，既有豆沙的细腻，又有蜜豆的颗粒感；
2. 水油皮和油酥材料分别混合成团；水油皮面团饧10分钟后复揉；
3. 能撑出这种薄膜就可以了；
4. 三种材料各分成20等份：水油皮22克/个，油酥15克/个，豆馅20克/个；重量不是绝对的，上下均可浮动；从此步开始，全程都要覆盖保鲜膜防水份蒸发；
5. 水油皮面团拍扁，放一颗油酥；
6. 包裹严实，封口朝下码放；

7. 取一个面团，光滑面朝上，按扁，从中间分别向上、向下擀一下，成牛舌状；
8. 翻面，卷卷；
9. 20个面团全部卷卷；
10. 面卷光滑面朝上，轻轻按扁，从中间分别向上、向下擀一下，成细长条；
11. 翻面，卷卷；
12. 全部完成；

13. 面卷两端向中间折，捏合在一起；
14. 光滑面朝上，按扁，擀成圆饼；
15. 放一颗豆馅，四周向中间聚拢，包裹严实；
16. 全部完成，封口朝下码放；
17. 面球光滑面朝上，刮板放在上面，手掌稍用力按压成饼状；中间找个大小合适的模具刻个印子，周围用利刀切割成5等份，每一份上再划破面皮2刀；
18. 捏住花瓣两端，调整成圆弧状，桃花酥的雏形就完成了；

19. 码放在铺了烤垫的烤盘里；
20. 如果有食用红或粉色素，加少许水稀释，用筷子端蘸取点在花芯处；
21. 送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤10分钟，盖锡纸后上下火175/160烤15分钟；
22. 出炉后晾一晾再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，一周内食用完。

【苹果私房话】
1. 水油皮揉出有弹性的薄膜，成品分层更明显；
2. 馅料也可换成其它的；
3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、饼坯的大小薄厚来调整。

仙人掌果粉，纯天然无添加剂，颜色鲜艳，色泽鲜亮，可做烘焙、面食调色用，也可做成颜色果饮料。口感清香无异味，用完不脱色，因为是天然水果提取，成品颜色会变浅，粉嫩嫩的非常好看。

<hr>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。