爱上科尔沁 | 舌尖上的饕餮“蒙餐”盛宴

品味通辽

通辽富饶美丽，人杰地灵

像是一颗璀璨的明珠，镶嵌在科尔沁草原上

养育了勤劳、纯朴、热情好客的人民

传承着科尔沁美食文化

如今的通辽被誉为中国蒙餐之都

蒙餐成为通辽的新名片

让“品牌通辽”彰显更加绚丽的光芒。

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/ 风干牛肉干 /

蒙语中叫“宾日斯”，是蒙古族人在秋末牛羊肥壮之时，将牛肉用传统手工制成的一种风干肉。一般把肉切割成细条抹上盐，风干保存，以待春季和出门食用。按照蒙古族传统工艺精制的牛肉干，色泽金红，外焦里嫩，口感香浓，回味悠长，而且还具有低脂肪，高热量的特点，可以干食，也可以捣制成肉末用来煮面条或做馅。

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/ 蒙古族“白食”/

蒙古族“白食”，是蒙古族传统食品的一个部分，主要是指奶制品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”例如奶酒，奶茶，奶豆腐，奶皮，奶酪、黄油、爵克。是蒙古族待客和日常的必须品，驰名国内外。

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/ 蒙古火锅 /

冬天来了，大家围坐一起吃一顿热腾腾的蒙古火锅，是一件多么惬意的事情。据说《马可波罗游记》里写到他在元大都皇宫里吃到了火锅，所以相传火锅是蒙古人发明的。

酸菜拌厚切羊肉、五花肉、手工肉丸子、粉条、干豆角、木耳、十分丰盛！寒冷冬季，一顿蒙古火锅绝对是你最佳的选择，喝着马奶酒，吃着冒着热气的火锅，绝对让你大饱口福。

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/ 烤全羊 /

蒙古族为人熟知的传统名菜，也是最具有蒙古族浓郁民风和特色的一道菜。烤全羊选用草原上重约40斤的膘肥绵羊，宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。

此菜是草原宴席的上上品，整菜呈现出完整的羊体形，羊跪在方木盘内，色泽金黄油亮，皮酥脆，肉鲜嫩，味道醇厚，具有补气养神，强身健体之功效。吃的时候通常要配几盘熟菜、牛羊肉内脏做的冷盘和奶食品，同时还要上蒙古包子和米饭、羊肉汤，现在用以招待尊贵宾客。

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/ 手扒肉 /

手扒肉，就是手抓羊肉，蒙古语称“布和力麻哈”，是蒙古族千百年来最喜欢的传统食物。在过去，羊、牛、马、骆驼等牲畜的肉均可烹制手扒肉，现在一般为牛羊做主料。其制作和吃法也别具一格：把挑选好的牛、羊开膛破肚，剥去内脏洗干净，去头蹄，卸成若干大块，白开水下锅清煮，不加调料品。

适当控制火候，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌。吃肉时，一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃，满足舌尖上的味蕾。

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/ 成吉思汗铁板烧 /

成吉思汗铁板烧是用蒙古古代传统烧烤方法制作的，也叫成吉思汗火锅，俗称“成吉思汗铁板烧”。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盘放在篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉切成薄片，贴在“锅上”烤成外焦里嫩的炙肉片，然后食用。士兵们如法炮制，果然醇香味美。这就是成吉思汗铁板烧的雏形。

铁板烧一般选料以羊肉为佳，其次可用牛、猪、鱼等肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸以备好的芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香可口，别具一格。

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/蒙古馅饼 /

汉族有句俗话是：“好吃不如饺子”，蒙古族也有句常话：“好吃不如馅饼”。蒙古馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。

如今蒙古馅饼的做法分这么几个步骤：热锅、分原材料、调馅、和面、做面皮、包饼、烙饼、出锅……香喷喷的蒙古族馅饼就这样出炉了。

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/ 通辽饸饹 /

通辽饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了，而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎，浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配。

荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。来到通辽，早餐一定要来一碗汤汤水水的荞面饸饹吧！

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/ 黄金玉米餐 /

通辽的黄玉米品质优良，籽粒饱满，色泽纯正，胶质丰富，是优质的现代养生食材品种。玉米面煎饼、菜团子、贴饼子、玉米疙饾子、玉米碴粥........，都是通辽老百姓创造出各式各样的玉米食法。煎、烙、煮、蒸、烧、炸、焖、炒，各种烹饪技法通辽人都能在玉米食材上得心应手，来到通辽品尝中国最好的黄金玉米食材吃法，那一份金黄一定带给你无以伦比的满意加惊喜！

黄金玉米餐，是通辽人用自身的生活智慧将粗粮细做创造出引领饮食潮流的营养珍味。

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品饕餮“蒙餐”盛宴

感受科尔沁的文化魅力
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编辑 / 王星
动图制作 / 王星
审核 / 阿古达木阿力玛