“东莞粥王”廖俊清丨金商

来源：东莞时间网-i东莞

《金商》是东莞报业传媒集团新闻客户端i东莞打造的一档原创人物类短视频栏目，每周一期，聚焦东莞企业家的奋斗史和商业模式，讲述“看得见的东莞奋斗”，塑造企业品牌，弘扬向上的精神，激励更多人逐梦东莞。
）
本期《金商》

小编给大家介绍以下这位“东莞粥王”，

常常中午不知道吃啥的小编，

随手就会点他的这家店的外卖，

东莞人都很熟悉的，

那就是——仟福粥点。

“东莞粥王”的餐饮奋斗史有多精彩？

他的粥为何能吸引

像小编一样的忠实吃货粉丝？

快来看看！

“东莞粥王”的“粥店”

在东莞遍地开花

做餐饮，

廖俊清曾经一年亏损五百多万，

如今，

被誉为“东莞粥王”的他，

门店开了几十家，

员工近千名。

■“东莞粥王”廖俊清

现在他的“粥店”在东莞遍地开花，

甚至开到了广州深圳，

下一步，

他计划让他创立的“仟福粥点”走向全国，

走向世界。

热爱美食

几经转折开始餐饮生意

“跟人一起吃饭的过程

就是在传递一种温暖的东西”

廖俊清在凤岗镇一个普通家庭长大，他从小就喜欢听家里的长辈讲东莞各镇的美食：道滘的肉丸粥、大岭山的荔枝柴烧鹅、凤岗的焖猪肉，“我对美食非常喜欢，跟人一起吃饭的过程就是在传递一种温暖的东西”。

2000年，

廖俊清把原本在电信局

还不错的工作辞去，

踏上了创业之路。

“我觉得东莞粥的味道

很像小时候妈妈熬粥的味道。”

辞职后，

廖俊清和朋友合伙在东莞开休闲中心，

生意蒸蒸日上，

但是他却动起了做餐饮的心思：

“我觉得东莞粥的味道

很像小时候妈妈熬粥的味道。”

作为土生土长的东莞人，

廖俊清决定，要将这碗

带有妈妈味道的东莞粥传承下来，

也为东莞的饮食文化做出自己的贡献，

并来成就自己的一份事业呢？

创业初期

一个门店一年亏损500余万

“我们想做成‘沃尔玛超市’一样的餐饮”

2005年的夏天，

仟福粥城品牌正式在东莞成立。

在懵懂无知的初创期，

廖俊清走了不少弯路。

“当年的仟福粥城，有上千种产品，我们想做成‘沃尔玛超市’一样的餐饮，聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等不同菜式。如此大而全的规模，随之而来的，便是人工、运营管理等成本的上涨。业绩好的话还能赚钱，业绩稍微不好，就直接面临亏损问题。”

2012年，廖俊清把店开到东莞黄江，第二年，位于龙岗的维也纳店也正式开张营业。“这两家店的选址和模式都是有问题的”，廖俊清称，现在回过头去看，都觉得可笑，当时怎么能这么开店呢？

“黄江店的规模很大，

但是开在二楼，

顾客停车也存在问题。

这个店投资了380万，

结果一年就亏了160万，

加起来总共亏损了540万。”

仟福粥城龙岗店位于当地维也纳酒店一楼，这样的选址是当时廖俊清的刻意为之。在他看来啊，和酒店一起合作，肯定会有更多的生意。

但事与愿违，廖俊清很快就发现了酒店住户的需求和粥城的定位并不匹配。“粥粉面比较休闲，而酒店的人更倾向的是中餐。”在客群定位上的失误，让仟福粥城的优势发挥失常。

苦苦挣扎了两年后，

黄江店和龙岗店先后关门。

东山再起

一路学习寻找商业模式

“我们就做东莞粥”

回想起事业遭遇滑铁卢的往事，

廖俊清还有些哽咽。

清算关门的时候，

数百万装修的设备，几万块就卖了。

廖俊清回忆，

当时他躲在店的角落里。

偷偷地哭了一个下午，

寻找失败原因。

“做餐饮这个行业，

要多付出、多学习、多提升。”

痛定思痛的廖俊清发现，

只有不断的学习，

才能在逆境中翻身。

接下来，寻找适合的商业模式，成为了廖俊清餐饮事业的全新课题。在将近一年的时间里，廖俊清走遍全国，去参加业内的培训、向优秀的餐饮企业学习、向同行讨教、和餐饮朋友进行交流学习，终于慢慢有了方向。

“做餐饮，选址是最关键一步，我现在倾向于开社区街边店，一天可以做五个市（一日三餐加下午茶、宵夜）。”廖俊清侃侃而谈，俨然这个领域的专家，“要关注顾客群的饮食需求，兼顾能见度与便利性”。

同时，廖俊清和团队花了大半年的时间重新梳理：聚焦产品，在传统门店的基础上进行迭代升级。

2015年6月，廖俊清在凤岗镇雁田祥新中路开出了新店，与“大而全”的模式不一样，专做“小而精”，面积从原来的的上千平米变成300平米，1000+的菜品缩减了近90%，聚焦东莞粥和点心，定位为粥点专门店。除了重新定位，仟福粥点还做了一系列的升级：走小清新时尚餐厅路线，打造开放厨房，透明的橱窗，通过这些细节来提升消费者的体验感。

获邀做客CCTV《影响力对话》

东莞粥知名度一炮打响

一系列改变了之后，廖俊清的生意越来越好了。期间，廖俊清获邀做客CCTV《影响力对话》，东莞粥的知名度一炮打响。门店也越开越多，但是每一步都稳扎稳打。“我们是摸着石头过河尝试而成功的。”

传承美食

为东莞粥文化代言

“好吃才是王道！”

这是廖俊清最常挂在嘴边的一句话。

“冷冻的东西加热，

顾客能觉得新鲜好吃吗？”

为了实现这个“好吃”，

2017年，

廖俊清重金组建美食研究所、

建立配送中心，建立半成品加工厂。

东莞粥的五字秘诀：

材、熬、水、米、香

对于东莞粥，廖俊清更研究出一整套完整的技术流程，五个字的秘诀即是：材、熬、水、米、香，并在技术标准上提炼出工艺和口感特点——180搅、绵柔口感。即，在整个熬粥的过程中，不停地搅拌，直至食材成熟、米水交融，粥的口感绵柔。

在粥点专门店，有一个“爆款”产品就是来自道滘的鼓手肉丸粥，廖俊清通过探访、琢磨，最终恢复并创新了道滘肉丸的制作技艺。选好新鲜的湖南宁乡土花猪后腿肉，用两柄铁棒将处理好的肉块锤成肉糜，将肉糜与切粒的肥肉混合，再加入鸡蛋清，在铁盆内不断摔打，直至成胶状，再醒肉一个小时，方挤成肉丸，顾客满意的反馈让廖俊清觉得不计成本投入的传承非常值得。

2019年，

廖俊清为进一步推广“东莞粥”，

参与编撰《千年东莞粥》一书，

将自己这些年来总结出的

东莞粥工艺标准、心得理念

等写进书中，

这本书将于新的一年出版。

希望东莞粥能成为东莞的一张名片

除此之外，

廖俊清正在筹建一个展示粥文化的博物馆。

传承“东莞粥文化”

几乎是他密密麻麻行程中最重要的事情。

“在我看来，

东莞粥相比潮汕粥、广府粥，

它更有创新性和普适性。

希望东莞粥能成为东莞的一张名片，

成为对外传播的正能量。”

文：i东莞记者杨艳玉

图/视频：i东莞记者郑康喜，黄钧波，李茜