走高端品质路线菜鲜果美的精品“水果经”究竟怎么念

中国商报/中国商网（记者冉隆楠）说起生鲜超市，近两年来也是零售业态比较火爆的业态。在经历了传统商超没落、生鲜电商“烧钱”之后，定位社区的生鲜超市成为了超市业态的“新宠”。与目前广泛关注的小型社区生鲜店不同，尧地农业推出的生鲜超市品牌菜鲜果美低调的在北京开起了自己的4000平方米门店，走起了高端品质路线。近日，中国商报记者实地探访了菜鲜果美上品+北辰店和科荟路店，感受了其独特的“水果经”。

走进菜鲜果美上品+北辰店，第一感觉就是设计颇像进口食品超市。北辰店的相关负责人告诉记者，今年7月新开的这家店专门找了日本设计师进行设计，就是要给人们留下高端精品的印象。可以看到货架之间的过道空间很大，顾客推着购物车来去自如，并没有一般超市那种挤挤攘攘的感觉。

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独特的日式设计

据该负责人介绍，菜鲜果美上品+北辰店的面积约为四千多平方米，其中生鲜品类为主力，百货品类相对而言品种较少。“虽然我们日用百货也是一应俱全，但主打是蔬果生鲜，这是我们品牌的特色和立足点。菜鲜果美的蔬果都是经过我们专人分拣的，顾客买回家以后无需多余的加工程序。”在店里可以看到，散装蔬果较少，多为包装好的小份额蔬果，整体环境十分干净整洁。负责人表示，目前菜鲜果美仅水果品类的占比就在五分之二左右，这既是菜鲜果美的特色，也是盈利点。

据尧地农业董事长王兴印介绍，尧地农业视产品质量为生命，在公司筹建阶段，就认真考察了全国主要的优质产地，并选择产地环境好、种植经验丰富的农场建立基地，并严格把控基地产品的质量达到高标准的要求，始终为产品的质量做出不断努力和持续改进。“我们的生鲜都是产地直供，和北京新发地也有一些合作，但我们的标准也很高，对于蔬果原产地的土壤、温度、种植环节、乃至成熟天数都有具体的要求。我们要保证顾客从菜鲜果美买到的蔬果都是最新鲜最好吃的。”

王兴印表示，菜鲜果美的首家门店是2014年年底开业的，三年多以来，只在北京地区开了四家店，门店的扩张速度并不快。“我们走的是高端品质路线，没有什么具体的开店目标，对于三年四店的速度也比较满意，如果门店开得多却不赚钱，那就没什么开店的必要了。而且从供应链的角度来说，我们主打的是品质蔬果，虽然有直采基地，但目前来讲我们的供货能力还是不能满足快速开店的需求的。如果快速开店意味着牺牲品质，这样的生意我们不做。”据他介绍，菜鲜果美的经营理念就是“扎根社区、服务社区”，选址都在高档小区附近，“这也是我们开店慢的原因之一，符合我们要求的店址实在是不太好找。”

走进菜鲜果美的科荟路店，可以看到装修和北辰店并不相同，格调更像是普通的生活超市，但货架之间宽敞的过道依然存在。据科萃路店店长介绍，科萃路店是菜鲜果美的第二家门店，装修、陈列等等都还在摸索当中，也是借鉴了比较常见的生活超市。

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略显冷清的百货区

在科荟路店的蔬果区，人气显然比旁边的百货区要高很多，不少居民都在挑选自己合心的商品。记者随机采访了几位顾客，顾客都表示对菜鲜果美的蔬果十分放心。住在附近的王女士表示，菜鲜果美刚开的时候，也觉得这里的蔬果价格和平时菜市场还有其他超市相比要贵一些，但是买了两次以后就发现，回去不用扔烂菜叶，“这里买回去的基本上就可以直接拿来做菜，没什么需要挑拣的，而且味道确实和其他地方买的不一样，这样算起来就很合适了。”

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人气爆棚的蔬果区

在超市的后方就是菜鲜果美的“中央厨房”，所有的蔬果都在这里进行分拣后才能上架。对于这样严格的分拣是否会造成较大的耗损率，王兴印表示蔬果这个品类本身耗损率就比较大，一般都是只卖当天，但菜鲜果美的损耗率目前把控的还不错，没有“赔钱赚吆喝”。

走到生鲜区，可以看到菜鲜果美专设了生鲜加工处，可以对海鲜、河鲜等进行一些切段、除磷等基础的加工。店长介绍说，这种加工是完全免费的，就是想给顾客提供方便。而在肉类区，可以看到透明窗户后面的肉类加工处，顾客能看得到这些肉类是如何进行加工的。王兴印介绍道，肉类处理和保鲜的机器是他们专门进口的，有独特的保鲜工艺，能够让顾客吃到更新鲜的食材。

据了解，菜鲜果美超市目前里面大多数业态都是自营，“我们能自营就自营，不能自营就引进别人的技术。现在我们有一种半成品菜品，就是将某道菜所需要的肉、菜、调料包等全部处理好，顾客买回家直接下锅，什么都不用加，炒熟了就能吃，现在很受年轻人欢迎。这就是我们和一家公司一起合作的自营产品。还有我们的港式烧腊，是引进的店家，销售额非常好，一天能卖一万多元。”王兴印说。

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上品+北辰店的港式烧腊颇受欢迎，据说一天能有一万多元的销售额。

王兴印表示，他们的愿望其实很朴素，“我们中国人就是喜欢吃，那我就想把吃这块做好，把控好品质，让人们吃的放心，吃的舒心。菜鲜果美就反映了我们的这种愿望，希望顾客在这里买到的都是新鲜的蔬菜和美味的水果。”

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