我在社区开店卖咖啡，一天卖出五六十杯，营业额千把块
本文来源：时代周报 作者：曾思怡2月下旬，广西北海。
吃过午饭，离下午上班还有2个小时，罗菲从车水马龙的的主干道拐进一条小胡同，又从胡同拐进一条更窄的小径，来到一家占地十几平的社区咖啡馆。
这家咖啡馆坐落在一个老式小区，前后左右都是比邻而建的旧式居民楼，不论从观感还是个人体验层面，这家开张仅一年的咖啡馆都让维持了几十年老面貌的建筑群增添了几分悠然惬意。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjISN89zlwkg~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=rgpeN1%2FVLKRCHzuiIKoUUXhU0PY%3D
喜儿的社区咖啡馆 时代周报记者摄
社区咖啡馆，顾名思义，选址居民区，核心业务卖咖啡，也可视为社区的休闲场所、文化传播空间。
几年以前，社区咖啡馆最先在上海落地开花，永康路、嘉善路百米一家咖啡馆就是常态，杭州、苏州等地社区咖啡馆也如雨后春笋，如今在三四线城市也不再罕见。
咖啡馆的经营者喜儿告诉时代周报记者，自2021年以来，北海当地的社区馆突然多起来了，几乎每个月都会新开三四家。
作为多年的咖啡爱好者，她先是兼职开了一家社区咖啡馆，因为靠近当地事业单位和企业聚集地，不到3个月就形成稳定客流，“一天卖出五六十杯不是问题，现在已经兼职转全职了。”
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjITw1wedbyH~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=DweSanqu9U9qH7OqIP3ebv2Lx00%3D
北海是沿海四线城市 时代周报记者摄
社区咖啡馆进入北海
开社区咖啡馆以前，喜儿的工作是室内设计，弹性工作制，一部电脑、一杯美式，咖啡馆是最常去的“办公场所”。
忙于案头工作的时候，看着咖啡店主在一堆豆子、鲜奶、机器间切换自如，然后一杯香气浓郁的咖啡出品，喜儿心里也萌发了开家咖啡馆的想法。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjIUcIMhp92t~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=%2FhAILTY8%2BiXyhS4p0yLwNdZQ0YA%3D
拿铁 时代周报记者摄
“不过当时的工作也不清闲，如果在街边开一家咖啡馆，成本高、销量压力也大，根本忙不过来。”喜儿告诉时代周报记者，考虑到个人精力有限和经营风险，她的咖啡馆计划停滞了几年。
直到社区咖啡馆进入北海。
“最近几年，这里喝咖啡的人突然多起来了，有从一二线城市把喝咖啡习惯带回来的，也有在本土咖啡馆的培养下形成的。”喜儿观察到，从80后到00后，不少人有喝咖啡的习惯，甚至高中生也不罕见，消费者群体的增长为社区咖啡店的生长提供了土壤。
在这样的势头下，她在市中心附近的老旧小区租下一个铺面，说是铺面，其实是一栋居民楼的一楼，租金一个月约1000元。
而作为室内设计专业出身，咖啡馆从设计到装修皆由喜儿自己主导，也省去一大笔开销。经过几个月的敲敲打打，共计花费10来万元，喜儿的咖啡馆于去年中旬开业。
几公里之外，珊珊的咖啡馆也在同期开张。
定位北海最热闹的侨港风情街，从一个不起眼的路口拐向安静的居民楼，直走百来米，就来到珊珊去年3月开的社区咖啡馆。
占地12平米，由置物间改造，咖啡馆外面还拉了一张天幕和几张露营折叠椅，配以恰到好处的绿植，在周边老旧居民楼的衬托下显得别样清新。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjIWe6Glvh9D~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=%2FC4FZaxlLt9L4F2ZEFhhnnVlmY8%3D
珊珊的社区咖啡馆 时代周报记者摄
而在珊珊的咖啡馆十来米开外，另一家社区咖啡馆正在施工装修。
时代周报记者从当地多位咖啡馆经营者口中得知，当前北海有咖啡馆近百家，主要是当地80、90后在开，其中开在居民楼之间的社区咖啡馆占两三成，现在还在以每个月三四家的速度在增加，“密集区方圆1公里就有两三家，可以说是卷起来了。”
小成本、慢节奏
在社交媒体上，珊珊和丈夫为咖啡馆创建了一个专门的账号，并将咖啡馆从动工到完工的过程制成视频分享，吸引了一众当地和外地网友关注，不少网友留言期待实地打卡，虽然没有投钱引流，但实打实为咖啡馆攒了第一波流量和曝光率。
而在第一家店铺营业没多久，在三五米之外的一栋居民楼一层，珊珊的第二家咖啡馆也在去年落成，且面积更大、环境布局更丰富。
https://p26-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjIXb8UdDkWg~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=UZ%2BvRbQ%2BuUW3nAvC4mKSeCgvhYM%3D
珊珊第二家社区咖啡馆，从里向外望去 时代周报记者摄
但因为离市中心较远、坐落于景区，珊珊的社区咖啡馆随旅游淡旺季的变动较大，“淡季一天卖三四十杯，旺季可以买到上百杯，虽然销量不太稳定，但是两家店铺租金共计1000来块，经营成本不算高，总体来说收入是处于可持续经营的。”
方圆十公里的北海市区，对大多数咖啡馆来说，熟人和回头客是客流主体，从这一点来看，喜儿的选址更占优势。
开店之初，喜儿在朋友圈发了几轮营业照，很快吸引了人流，有以前一起喝咖啡的朋友，有在附近工作、居住的年轻人，也有少数“顺着网线跑来”的外地游客。
为了培养回头客，喜儿还设计了会员制。“冲200送30、冲300送35、冲500送80，经常来的基本都买。”
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjK0NIo83q0L~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=cGv06fHQ5SQOxvQewmZln558eQU%3D
喜儿的菜单，咖啡价格在20元上下，还有各式西点 时代周报记者摄
不过受益于选址，喜儿咖啡馆周边企事业单位密集，保证了门店的基本客流量，“一天卖出五六十杯不是问题，周末和节假日会更高。”
两位经营者在接受时代周报记者采访时均表示，从销量上来说，社区咖啡馆明显是追不上沿街热门路段的咖啡店，但是街边租金价格贵，一天要卖出上百杯才能回本，他们不想承担那么大的经营风险，也忙不过来做那么多咖啡。
喜儿给时代周报记者算了笔账，当前店内咖啡多在20元上下，因为店铺租金加上水电也就1000多元，一天卖出20杯就能收支平衡，卖出三四十杯、收入可以达到当地平均水平，而卖出五六十杯，收入就比做设计更加可观。
不止咖啡
社区咖啡馆不仅成为北海年轻人跃跃欲试的创业选择，也改变着当地年轻人的休闲方式。
工作日下午，两点左右，在喜儿的咖啡馆，来喝咖啡的三五成群，半小时下来，进店人数不下10个，十来平米的咖啡馆成为整个小区最热闹的地方。
有附近工作的市民结伴过来休息充电，有许久未见的好友在这里叙旧，也不乏来拍照打卡的摄影爱好者。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjK1OBHvvFZP~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=Ya86KIpLcfNlps9BM55DiNbIcyc%3D
摄影爱好者在这里留下照片，他们大都和喜儿成为了朋友 时代周报记者摄
令人讶异的是，几乎每位点咖啡的客人，都能自然喊出喜儿的名字，而喜儿也能记住相当一部分老客户的口味偏好。
喜儿管这叫咖啡以外的经营，在她看来，一家咖啡店能不能持续经营、有没有人气，在咖啡口味之外，店里的氛围和店长IP打造很重要，甚至可以说是制胜法宝。“如果聘请不同的临时店员，可能很快就能学会做咖啡，但是在待客上、人情味上可能就会淡一些。”
珊珊也有相同的看法。“社区咖啡店的休闲和互动属性很重要，不仅是店长和客人的互动，也有客人和客人的互动，店长在其中的促进作用很关键。”珊珊说，一同坐在咖啡馆里的年轻人，即使此前并不认识，也很容易在交谈之间，在大家都共同关心关注的问题上互动起来，而这是在一家粉店、餐饮店消费很难看到的。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/TXQjK2x5Smumel~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1711141537&x-signature=QDF6pNV5ZBv0KgZUSDXua3RXdto%3D
喜儿在做咖啡 时代周报记者摄
甚至有观点认为，中国社区在现代化进程中从打开到被围住，人与人之间的关系也日渐疏离，而社区咖啡店却能够激活周边居民，重新拉近人与人的关系，这个范围囊括了深宅于家或者工作繁忙的年轻人，也包括来到这里的老人和孩子。
这样的变化越来越多，过去两三年，全国范围内的社区咖啡馆总体上迎来了快速增长期。
来自美团的《2022年中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021年，新开于住宅小区的咖啡馆门店年复合增长率达到71%，而新开在商场或购物中心的咖啡门店增长率只有34%，通常意义上的咖啡高频消费点位如写字楼、园区等，新开咖啡门店增长率不过29%。
而对于经营社区咖啡馆的80、90后来说，社区咖啡馆或许也是他们在世俗成就标准和个人兴趣爱好之间徘徊已久之后，找到了一种相对平衡和松弛的工作状态。
页:
[1]