咖啡消费下沉带动新就业 职业咖啡师成青年返乡新选择
来源：【昆明日报-掌上春城】掌上春城讯 近年来，随着国民咖啡消费习惯养成，咖啡市场进一步下沉，咖啡行业保持高速增长。据央视财经报道，今年4月份至6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。
咖啡行业高速发展的背后，是市场的供需两旺。据美团及《2023中国咖啡市场洞察报告》数据，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。截至今年6月，入驻平台的咖啡商家已超过13万家，同期交易订单量较三年前增长9倍。
国内咖啡消费浪潮，也在推动咖啡餐饮、培训、原料等上下游产业的发展，预计仅服务端便带动就业人员超过56万人。与消费新业态随之而来的是，不少非一线城市的年轻人，在 “家门口”也有了就业新选择。
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消费下沉 小镇咖啡消费崛起
腾冲和顺古镇，刘倩的咖啡店很具特色，面积有上千平方米，整体属于复古风格，木质老宅外挂着灯笼，屋内靠墙还摆放书架和壁炉。店名叫蒲密河畔，取意于门前正对着的荷花池塘。
小店在大众点评上的评分很高。每到旅游旺季，游客从四方来，跟随网友的推荐来到店里。旺季时，小咖啡馆每天能有上千份订单。“大城市寸土寸金，精品咖啡馆都很小，人们进去就是单纯的喝东西。在我们这里，面积大又在古镇的河边，卖咖啡的同时也在售卖第三空间，顾客都会选择享受这个空间。”刘倩说。
刘倩今年36岁，是腾冲本地人。大学毕业后，刘倩选择回乡创造，出于对咖啡的热爱，便在古镇开了这家咖啡馆。为提高咖啡制作技术，开店前，刘倩曾前往昆明的培训机构学习。腾冲属于保山，盛产云南小粒咖啡，借助着产地优势，她和保山咖啡种植农户建立合作，每年在咖啡豆成熟季节前往产地收购生豆，同时还在当地咖啡豆加工厂进行烘焙加工。
“他们家咖啡豆是自家烘焙，酸度适中，香气四溢” “古镇排名很高的咖啡店，环境很漂亮，云南小粒咖啡，拿铁味道很浓” “和咖啡师小姐姐聊了聊，单纯是喜欢咖啡”……大众点评中这家咖啡店的此类点评很多。
经济复苏，新业态涌现。随着咖啡渗透率不断提高，越来越多的三四线城市消费者，也开始形成了日常消费习惯。《2023中国咖啡市场洞察报告》中的一组数据显示，四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。
刘倩说，初期刚开店时，县城年轻人对咖啡的接受度不高，觉得价格太贵，生意并不好。但今年开始，三四线城市甚至乡镇消费者对于咖啡的喜好度提高，年轻人更愿意在咖啡上投入。
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拓宽就业 职业咖啡师成“家门口”的选择
消费新业态进入县域后，给许多年轻人也带来了“家门口”的就业新选择。
在汕头谷饶镇，林肥米也是从一线城市回乡居住并自主创业的95后，和丈夫一起开了家小镇咖啡馆。据报道，当地夜生活相对简单，村里的年轻人需要具有社交属性的地方消遣，林肥米的咖啡馆便成为首选。店里的夜间消费占据4成，晚上总是爆满，门口停满了电动车。
而上线外卖后，咖啡店的线上生意同样火爆。这家店最受欢迎的“冰咖啡”外卖月销量在200单以上，小店也成为外卖潮汕区人气榜的第二名。因为成绩突出，林肥米作为小镇咖啡师的创业典型，也多次接受媒体采访，林肥米还在采访中透露，如今他们还筹备在当地开第三家塔啡咖啡，作为品牌形象店进行探索。
在大理双廊古镇，开在半山腰上的“鸡窝咖啡馆”已经小有名气，总有游客跟着网友点评特意赶来打卡。店面是租用村民老宅改造而成，房东夫妻也留在咖啡店工作。店里还有六七名咖啡师，都是当地的白族妇女，经过培训后成为正式员工，咖啡师成为当地村民就业新方向。
小镇咖啡热的背后，是整个咖啡行业的高速发展。业内人士分析称，今年以来，由于咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和，三、四、五线城市等下沉市场成为品牌争夺的新热土，县城咖啡、小镇咖啡的热度不断高涨。独立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四线城市，新式茶饮品牌也在县城甚至乡镇卖起了咖啡。
“全球咖啡消费走过速溶、品牌连锁、精品咖啡的历程，我国现磨、精品咖啡快速发展，本土品牌迅速崭露头角。未来，消费升级创造多样化需求，三四线城市成主要引擎，国内咖啡赛道繁荣发展正当其时。” 东吴证券分析师汤军说。
这股浪潮带动更多年轻人回到县城，加入职业咖啡师的新职业行列中。到今年，当地旅游兴旺游客增多，刘倩店里的咖啡师忙不过来，又招了不少新人，有刚毕业的大学生也有年轻的宝妈。“我们咖啡师的基本工资是4000元，另外还有提成，在镇里算是不错的收入。新招的大学生是本地人，热爱咖啡，也想留在家乡生活，所以会选择我们店。” 刘倩说。而根据腾冲2023年一季度经济数据，腾冲全体居民人均可支配收入为6526元。
小镇咖啡为了寻求更好的发展，通常会选择上线生活服务类平台，通过用户点评和团购优惠等多种方式，提高曝光度增加县域市场的竞争力，探索县域咖啡店引流的新渠道。“我们店有40%左右的订单都是来自于线上平台，线上最重要的就是引流和曝光的作用。”刘倩说。
另据美团数据，截至2023年6月，平台入驻的咖啡商家已超过13万家。从年龄段分布来看，其中30岁以下的从业者占比超过50.9%，其中25至30岁从业者占比最高，超过27%。
“咖啡产业发展过程中，美团等互联网企业通过提升实体商户的智能化水平，帮助他们往更下沉市场挖掘和捕捉新消费需求，提升标准化水平和获客能力，进而孵化出市场认可、技能专业的新型就业群体。”上述业内人士表示，咖啡师在经过一线历练后，可以转入研发等岗位，或是产业链上游环节中，伴随咖啡浪潮步入全民化的新阶段，咖啡师也将迎来新的浪潮。
昆明日报全媒体本记者：张晓莉
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终审：周健军
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